Zubereitungszeit
20 Minuten (Backzeit ca. 40 Minuten)
Portion
1 Brotlaib ca. 500g
Mahlzeitentyp
Brot
Diät-Kategorie
Vegetarisch, vegan, laktosefrei
Zutaten
Für den Vorteig:
- 50g Dinkelmehl Typ 630
- 150 ml Wasser (kochend heiß)
- 1 EL Olivenöl
Für den Teig:
- 230 g Dinkelmehl Typ 630 (30g erst später unterkneten)
- 8 g frische Hefe
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 5 g Salz
- 1 TL Brotgewürz (z.B. mit Kümmel, Koriander, Anis und Fenchel)
- 2 EL Flohsamen oder Flohsamenschalen
Anleitung
- Vorteig herstellen. Dafür Mehl mit kochend heißem Wasser übergießen und mit dem Schneebesen gut verrühren.
- Vorteig-Brei abkühlen lassen.
- Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle/Mulde formen.
- Hefe mit etwas lauwarmen Wasser anrühren.
- Hefemischung, Vorteig und Brotgewürz mit Salz in die Mulde geben. Lauwarmes Wasser dazu und alles mit einem Teigschaber gut vermengen.
- Teig gut kneten. Auch in der Küchenmaschine (Knethaken) möglich.
- Nun die Flohsamen dazugeben. Dann alles gut verkneten. Wenn alle Flohsamen gut verteilt sind, ist der Teig ausreichend geknetet worden!
- Teig mind. 3 Stunden Ruhen lassen (bei warmer Zimmertemperatur). Dafür ein sauberes Geschirrtuch als Abdeckung nutzen.
- Nach der Ruhezeit Backofen auf 250 Grad vorheizen. Teig nochmal kurz durchkneten und mehrmals zusammenklappen. Sozusagen falten, das führt zu mehr Stabilität.
- Teig zum Brotlaib formen oder in eine Backform geben. Einritzen.
- Für 40 Minuten bei ca. 230 Grad Umluft in den Ofen geben. Nach 15 Minuten auf 200 Grad herunterstellen.
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In selbstgebackenem Brot steckt viel Liebe, Geduld und gute Zutaten. Unser Flohsamenbrot benötigt neben ausreichend Zeit auch etwas Fingerspitzengefühl! Ausprobieren lohnt sich! Es schmeckt nicht nur locker und fluffig, durch die enthaltenen Flohsamen bekommt das Brot einen tollen Geschmack und viele gesunde Inhaltsstoffe! Mehr zu den Flohsamen erfahren sie in unserem Artikel zu Flohsamen!
Unser Tipp:
Sorgen sie für ausreichend Luftfeuchtigkeit in ihrem Ofen, indem sie in den vorgeheizten Ofen etwas Wasser geben. VORSICHT! Hier gut aufpassen um Verbrennungen zu vermeiden. Öffnen sie die Ofentüre und geben sie auf ein separates Backblech (welches unter dem Brot bereits vorgeheizt wurde) eine Tasse mit Wasser. Wichtig dabei ist schnell zu sein und die Ofentüre gleich wieder zu schließen.
Selbstgemachtes Flohsamenbrot
Wir wollen ihnen nun Schritt für Schritt die Zubereitung des Flohsamenbrotes erklären.
Planen sie sich ausreichend Zeit ein! Folgender Vorteig kann bereits am Abend vorher zubereitet werden (dann im Kühlschrank lagern). Mischen die für den Vorteig 50 g Dinkelmehl mit kochend heißem Wasser und etwas Öl.
Diesen dann gut mit einem Schneebesen vermengen, sodass ein glatter Brei entsteht! Anschließend abkühlen lassen!
Für den Hauptteig Mehl (bis auf 30 g) in eine große Schüssel geben und eine Kuhle/Mulde in die Mitte drücken.
Hefe in etwas lauwarmen Wasser lösen.
Brotgewürz und Salz vermengen.
Nun in die Mulde Brotgewürzmischung mit Salz, Hefe und Vorteig geben.
Mit einem Teigschaber gut vermengen. Alternativ in die Küchenmaschine mit Knethaken geben.
Erst jetzt die Flohsamen hinzugeben! Das ist von Vorteil, da der Teig jetzt gut geknetet werden muss. Die Flohsamen sind ein guter Indikator dafür, ob der Teig ausreichend geknetet wurde. Erst wenn alle Flohsamen gut verteilt sind, ist der Teig gut durchgeknetet!
Nun den Teig mindestens 3 Stunden ruhen lassen! Dafür mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und bei warmer Zimmertemperatur stehen lassen!
Backofen auf 250 Grad vorheizen! Teig nach der Ruhezeit nochmal kurz durchkneten bzw. mehrmals zusammenklappen, dabei die restlichen 30 g Mehl unterkneten. Das bringt Stabilität! Dann als Kugel geformt auf ein Backblech geben oder in eine Brotbackform füllen, oben etwas einritzen (Kreuz). Bei 230 Grad Umluft in den Ofen geben. Wir backen unser Brot wenn möglich in unserem Holzofen. Aber auch in einem normalen Elektrobackofen wird das Ergebnis super. Unter „Unser Tipp“ erfahren sie wie sie durch eine erhöhte Luftfeuchtigkeit, ein noch besseres Ergebnis bekommen! Im Elektroofen, die Temperatur nach 15 Minuten auf 200 Grad herunterschalten.
Nach ca. 40 Minuten ist das Brot durch. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt langsam abkühlen lassen!
Am besten frisch genießen!
Guten Appetit!
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