Cremige, vegane Kürbissuppe

Unsere Kürbissuppe hat nur gesunde und vegane Zutaten! Es lohnt sich also, diese öfter zu Kochen. Die verschiedenen Gemüsesorten bringen viele gesunde Nährstoffe mit sich und haben dabei wenig Kalorien und kaum Fett. Alle Gemüsesorten sind saisonal und regional erhältlich. Besonders der Kürbis ist ein schlanker Sattmacher. Es sind viele Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe enthalten. Kurkuma ist ein wahres Goldgewürz! Es zählt zu den wichtigsten natürlichen Mitteln der Welt und wird schon sehr lange von uns Menschen eingesetzt. Es bringt eine Vielzahl an gesundheitsfördernden Effekten mit, es kann Schmerzen lindern und nach Annahmen zufolge Krebs vorbeugen. Natürlich ist auch unser Kokosöl sehr gesund! Es beinhaltet viele wichtige, gesunde Fettsäuren die unserem Körper gute, direkte Energie bringen! 

Unser Tipp:

Kaufen sie unbedingt Gemüse in Bioqualität. So kann ohne Probleme die Schale dran gelassen werden. Wir schälen auch die Bio-Karotten meist nicht!
Als Suppeneinlage schmecken Kürbiskerne und etwas Kokosmilch sehr lecker und dazu sieht es noch schön aus. Das Auge isst mit!
Ich koche immer etwas größere Mengen. Die Suppe lässt sich prima einfrieren!

Cremige, vegane Kürbissuppe

Wir wollen ihnen nun Schritt für Schritt die Zubereitung erklären.

Waschen sie das Gemüse gründlich, da die Schale bei Karotte und Kürbis mit verzehrt wird! Stellen sie die weiteren Zutaten bereit.

Schneiden sie die Karotten, die Zwiebel und den Lauch in kleinere Stücke. Dies muss nicht sehr fein sein, da am Ende alles durchpüriert wird. Karottenenden entfernen!

Beim Hokkaido-Kürbis kann die Schale mitgegessen werden! Lassen sie diese gerne dran. Halbieren sie den Kürbis und schneiden die Strunkenden weg. Entfernen sie anschließend die Kerne mit einem Esslöffel.

Schneiden sie dann den kompletten Kürbis in mittelgroße Stücke.

Zwiebel schälen und fein schneiden. Einen großen Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen und Zwiebeln darin kurz andünsten. Achten sie darauf, dass das Kokosöl nicht zu heiß ist. Es verändert sonst seinen Geschmack negativ.

Geben sie das restliche Gemüse hinzu und lassen sie es bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten braten.

Bereiten sie in der Zwischenzeit 1 Liter Gemüsebrühe zu, bitte hier auf gute Qualität achten. Löschen sie damit das Gemüse im Topf ab und lassen sie es ca. 15 Minuten leicht köcheln.

Pürieren sie wenn alles gar ist, die Masse gut durch. Am besten mit einem Pürierstab.

Würzen sie nach belieben mit Salz. Pfeffer, Bohnenkraut, Muskatnuss und Kurkuma.

Geben sie dann die Kokosmilch hinzu und pürieren sie alles nochmal kurz durch. Machen sie den Geschmackstest und würzen sie ggf. nach.

Guten Appetit! 

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