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Buchweizen-Risotto mit Spinat

Zubereitungszeit
20 Minuten 

Portion
4

Mahlzeitentyp
Hauptspeise

Diät-Kategorie
 Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei, Laktosefrei, Paleo

Zutaten

  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 El Olivenöl
  • 200 g Buchweizen
  • 125g Babyspinat frisch oder TK-Blattspinat
  • ca. 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 El Zitronensaft
  • (50 g Parmesan)
  • Salz und Pfeffer zum nachwürzen

Anleitung

  1. Zwiebel schälen und fein schneiden.
  2. Spinat waschen und grob zerkleinern.
  3. Zwiebeln mit  Olivenöl in einem Topf dünsten.
  4. Buchweizen hinzugeben und alles ein paar Minuten braten.
  5. Mit Gemüsebrühe ablöschen, sodass der Buchweizen gerade so bedeckt ist.
  6. Auf mittlerer Stufe köcheln lassen und immer wieder Gemüsebrühe nachgießen.
  7. Nach ca. 15 Minuten Spinat hinzugeben und alles unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen. Gemüsebrühe nachgießen.
  8. Gartest machen. Wenn der Buchweizen gar ist, Zitronensaft und optional Parmesan hinzugeben.
  9. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
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Buchweizenrisotto mit Spinat ist eine gesunde reichhaltige Mahlzeit und dazu noch unglaublich lecker und schnell gemacht. Sowohl der Buchweizen, als auch der Spinat gehören zu den besten pflanzlichen Magnesiumquellen, auch weitere gesunde Nährstoffe sind enthalten. Desweiteren ist es glutenfrei und somit auch für Menschen mit Zöliakie geeignet. Das gesunde pflanzliche Eiweiß und die vielen Ballaststoffe machen unser Risotto richtig gesund!

Wir haben uns bewusst für eine Variante ohne Alkohol entschieden. Wer auf den Geschmack von Weißwein im Risotto nicht verzichten möchte, kann auch hier den Buchweizen nach dem Braten zuerst damit ablöschen.

Unser Tipp:

Parmesan rundet das Risotto perfekt ab. Veganer können alternativ gemahlene Mandeln hinzufügen!

Nährwertangaben
1 Portionen pro Packung
Portionsgröße 230

Menge pro Portion
Kalorien 312
% Tageswert*
Gesamtfett 13,7g 17%
Gesättigte Fettsäuren 0g 0%
Trans Fat 0g
Cholesterin 214mg 72%
Natrium 260mg 12%
Gesamtkohlenhydrate 37,2g 13%
Ballaststoffe 3,25g 10%
Gesamtzucker 1,7g
Enthält 0g zugesetzten Zucker 0%
Eiweiß 9,7g

Vitamin D 0,15mcg 0%
Calcium 214mg 17%
Eisen 3,2mg 17%
Kalium 436mg 10%
Magnesium 288mg 82%

Tägliche Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Ihre täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Buchweizen-Risotto mit Spinat

Wir wollen ihnen nun Schrittweise die Zubereitung genau erklären. 

Schälen sie die Zwiebel und schneiden diese fein.

Der frische Babyspinat wird gewaschen und grob zerkleinert. Alternativ kann auch Tiefkühl-Blattspinat verwendet werden.

In einem mittelgroßen Topf werden nun die Zwiebeln mit dem Olivenöl angedünstet.

Nach ein paar Minuten Buchweizen hinzugeben und alles zusammen kurz rösten.

Gemüsebrühe nach Packungsanleitung zubereiten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen, sodass der Buchweizen gerade so bedeckt ist.

Auf mittlerer Stufe köcheln lassen, häufig umrühren und immer dann Gemüsebrühe nachschütten, wenn der Buchweizen nicht mehr bedeckt ist. Nach 15 Minuten den Spinat hinzugeben und unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen.

Gartest machen. So sollte das Risotto ungefähr aussehen:

Wenn der Buchweizen gar ist, Zitronensaft und optional Parmesan hinzugeben.Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Guten Appetit!

Buchweizenrisotto mit frischem Spinat
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